市場の役割は大きく分けると3つあります

1. 安定した食料の提供
2. 販売先の提供
3. 公正公平な取引の提供

市場には毎日、水産物・野菜・加工品などの食料品が入荷いたします。生産者にとっては販売先を提供してもらえる場所であり、小売店や飲食店にとっては、安定的に食料を仕入ることができる場所です。市場は生活者に食料を提供する為に、生産者・小売業者・飲食店などの流通の拠点の役割を果たしているのです。

全国の中央卸売市場

65市場（40都市）

• 青果50市場（38都市）
• 水産物34市場（29都市）
• 食肉10市場（10都市）
• 花き14市場（10都市）
• その他5市場（4都市）

引用元：農林水産省R4年6月

市場の仕組み

各地・各業種から市場に入荷した食料はセリなどで適正な相場「公正で公平な価格」が形成されます。そして仲卸業者や売買参加者によって、大量多品目の食料が荷分けされ、飲食店や小売店などへ販売されます。